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Como será o Curso?

O Curso será dividido em dois módulos, cada módulo será de UM DIA em imersão total e INDIVIDUAL no atelier Dona Zuca: começando às 10h, não tendo hora exata para término. Totalmente prático, o aluno irá literalmente por a "mão na massa" em todas as etapas, vivenciando a rotina de produção real de um atelier de bolos. 

O acompanhamento da Chef Ludy Moura será integral, desde o preparo da massa à decoração final dos bolos. O aluno receberá uma apostila com instruções e receitas aprendidas no curso. Na apostila também será disponibilizado espaço para anotações que poderão ser feitas durante a aprendizagem.

No módulo 2 será necessário que o aluno possua e leve a sua própria bailarina para bolos. Fora a bailarina, disponilibizaremos todo o material necessário para a realização do curso, não sendo cobrado nenhum valor a mais por isso. O aluno poderá levar toda a sua produção para casa ao final da aprendizagem. Não será permitido gravar ou filmar o curso. 

O valor do investimento poderá ser pago em até 4x no cartão de crédito (Visa, Master, Elo ou Hiper). Para pagamentos à vista, há desconto de 5%.

E quem é Ludy Moura?
FORMAÇÃO ACADÊMICA

 

  • GASTRONOMIA
     
    IESB/Instituto de Gastronomia da Argentina – 2011.
  • CAKE DESIGNER
    SENAC/SP - 2017
  • MASTER INSTRUCTOR FLOWERCAKE
     KDCAA (Korea Design Cake Art Association) – 2018.
QUALIFICAÇÕES

 

  • Chantininho La Dinda: Hannah Barros - 2019
  • Flor de Açúcar: Weslley Benvenuto - 2018
  • Chantininho: Elisa Prado – 2017
  • Chantininho e Bolos Perfeitos: Penélope Academy – 2016
  • Pasta Americana: Sônia Menezes - 2012
Módulos dos Cursos
Módulo 1 - Básico

Não há pré-requisitos.

 

1. Naked
• Massa amanteigada
• Recheio firme 
• Montagem
• Cobertura escorrendo 
• Decoração 
2. Torta maçaricada 
• Massa pão de ló 
• Recheio firme para geladeira
• Merengue para maçarico 
• Montagem 
• Decoração 

 

O aluno aprenderá a fazer dois tipos de massas, recheios firmes e consistentes, montagem dos bolos, prensagem e suas decorações. Como resultado da aprendizagem, irá produzir um bolo Naked Cake e uma Torta Maçaricada. Tudo literalmente "mão na massa". Receberá uma apostila com as receitas para revisar em casa e fazer anotações durante o dia no curso. 


Terá todo o dia exclusivo com a chef Ludy Moura para o aprendizado, imerso na produção do atelier Dona Zuca.


Valor do investimento no módulo 1: R$ 700,00

Módulo 2 - Intermediário

Pré-requisitos do módulo: ter bailarina para bolos.


1. Bolo 2 andares:

  • Faremos um bolo de 2 andares, usando massa Red Velvet, aprendendo a fazer recheio firme com geléia caseira.

2. Decoração em chantininho:

  • Receita e técnica de chantininho estabilizado, ponto correto, hidratação e coloração. Os temas serão variados e individuais para cada aluno.

3. Técnicas de bicos:

  • Rosetas, cordinha, babados, caracol, rococó, entre outros. 

4. Uso de espátulas decorativas:

  • Uso correto de espatulas de textura e suas variações. 

 

O aluno fará da massa à decoração levando o seu bolo final para casa. Iremos aprender a estruturar com segurança um bolo de andar, montagem, tipos de recheios e massas. Receberá uma apostila com as receitas para revisar em casa e fazer anotações durante o dia no curso. 


Terá todo o dia exclusivo com a chef Ludy Moura para o aprendizado, imerso na produção do atelier Dona Zuca.

 
Valor do investimento no módulo 2: R$ 800,00

Ainda tem dúvidas? A Chef Ludy responde as principais perguntas:
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